Conclusion générale

• 

Nous avons donc pu voir trois technologies innovantes, à base d'électricité. Elles ont des actions très diverses, allant de la "pasteurisation douce" des produits, qu'ils soient liquides ou solides, à la stérilisation des emballages.

Ces technologies, toutes différentes, ont cependant un point commun: elles font subir aux micro-organismes des stress divers qui provoquent leur destruction. Ces stress sont, comme nous l'avons vu précédemment des chocs de pression (hautes pressions), ou des chocs électriques (champs électriques pulsés), ou bien des chocs lumineux (lumière pulsée).

Ces techniques correspondent aux souhaits actuels des consommateurs qui veulent des produits pouvant se conserver un certain temps, tout en ayant des caractéristiques très proches de celles des produits frais.
Seules celles qui présenteront assez d'attraits pour les industriels (sécurité, souplesse d'utilisation, reproductibilité et coûts d'investissement et d'exploitation raisonnables), auront une chance de se développer.

Tableau