Alimentation et santé

• 

On voit de plus en plus se développer le concept d'"aliments santé" mais également celui de "sécurité alimentaire" . Les industries agroalimentaires et les centres de recherches privés et publics investissent beaucoup dans ce domaine ce qui signifie que dans un temps plus ou moins long, ces deux concepts seront très probablement des arguments commerciaux. Les pôles d'innovation du secteur de l'alimentaire avec les l'appui des organisations professionnelles appuient les artisans dans leur démarche sécuritaire par contre, pour ce qui est de l'"aliment santé" dans son acceptation scientifique, les moyens mis en œuvre sont hors de portée de l'artisanat et ce dernier devra s'approprier le concept et ensuite les applications qui découleront de la recherche.

En effet, les "aliments santé" qu'on nomme aussi aliments fonctionnels représentent d'après les experts un marché de 25 milliards d'euros et leur caractérisation demande un effort important de recherche parce qu'il doivent renfermer un ingrédient, un "produit chimique naturel"… pour lesquels la démonstration scientifique a été faite qu'il entraîne sous une forme ou une autre des interactions jugées positives avec des fonctions de l'organisme ou alors qu'il agit dans le sens d'une réduction des risques vis à vis de certaines maladies.