Ceproc Évolution Pro - Centre de formation des professionnels de la charcuterie

Contexte

Le secteur de la charcuterie-traiteur représente environ 6 500 entreprises (chiffres 2010) réparties dans toute la France. Leur nombre diminue de façon constante depuis plusieurs années mais leur taille ne cesse de s’accroître car la tendance est à l’élargissement de leur offre autour de la vente de produits traiteurs dans un premier temps en boutique, puis en tant que traiteur de réception. Une nouvelle activité de restauration collective se développe avec le portage de repas aux personnes âgées à domicile ou en maison de retraite, ainsi qu’aux enfants en centres aérés. Cette nouvelle source de dynamisme économique engendre des problèmes réglementaires et de restructurations pour l’entreprise, auxquels les artisans cherchent des réponses. Proposer de nouveaux produits comme la conserve, la semi-conserve ou encore les plateaux repas pour se diversifier ne s’improvise pas.

Domaine d’expertise

Le Ceproc Évolution Pro accompagne les petites entreprises dans le développement de nouvelles activités en répondant à leur demande de soutien, autant sur le plan réglementaire que technique.

Actions

Le e-commerce apparaissant comme le nouveau moyen de communication le plus approprié pour développer les ventes, le Ceproc Évolution Pro entreprend une veille des sites commerciaux d’entreprises du secteur et prévoit de mettre en place, en partenariat avec le CTAI, Pôle d’innovation multimédia et communication, un nouveau site Internet capable de prendre en charge une plate-forme de e-commerce.
Il réalise des études transversales et des tests sur de nouveaux produits, comme par exemple l’emballage isotherme qui facilite la conservation lors du transport des produits.
Le Ceproc Évolution Pro prépare un chantier sur l’éco-construction des laboratoires avec le recensement de nombreux plans de laboratoire réaménagés ou créés récemment, en vue de réaliser les plans types pour les activités charcuterie-traiteur et traiteurs organisateurs de réception.

Mme Emmanuelle Resche
21, rue Goubet – 75019 Paris
T : 01 42 39 71 20 – F : 01 42 39 71 15
eresche@ceproc.com
www.ceproc.com/pit

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