INRACQ - Institut de Recherches Appliquées au Contrôle de la Qualité

Contexte

Les entreprises artisanales de la filière alimentaire font face depuis plusieurs années à une succession de lois et de nouvelles réglementations qui s’appliquent aussi bien à elles qu’aux industriels, et qui ont rendu leur environnement particulièrement concurrentiel : seuils de revente à perte, développement du « hard discount » en centres-villes, règles d’hygiène, de sécurité et d’étiquetage. Les habitudes de consommation et les attentes des clients vis-à-vis des approvisionnements ont également évolué : préoccupations nutritionnelles, productions « bio » et logiques équitables constituent aujourd’hui autant de menaces que d’opportunités face à la concurrence.

Domaine d’expertise

Le rôle de l’Inracq est d’aider les petites entreprises des métiers de bouche, qui sont également le plus souvent des commerces de proximité, à survivre dans ce contexte difficile.

Actions

Le Pôle d’innovation métiers de bouche mène des études et en dégage des pistes de réflexion et des axes d’innovation intéressants pour l’ensemble de la filière. Fort des résultats de ces études, il apporte aux petites entreprises des informations réglementaires, des pratiques et des études scientifiques pour leur permettre d’adapter plus facilement leur stratégie opérationnelle au contexte concurrentiel.
Il participe au projet collaboratif Ressources-QHSE (Qualité, Hygiène, Sécurité, Environnement), forum à l’initiative d’Applied Quality Technologies Europe qui regroupe des données réglementaires et normatives dans divers domaines dont l’alimentaire, et intervient dans des groupes de travail de l’Afnor (V01C « Management à la Sécurité des Aliments »).
Le Pôle d’innovation investit dans la recherche scientifique de substituts d’ingrédients comme le sucre (essais sur le Maltitol, le Sucralose et un dérivé de la Stevia) afin de répondre à l’objectif du Plan National Nutrition Santé de réduire de 25 % la consommation actuelle de sucres simples ajoutés, démarche très utile pour les artisans glaciers.

M. Eric Kalinowski
Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Région
Nord-Pas-de-Calais – Service INRACQ
7, rue Eiffel – BP 30563 – 62008 Arras Cedex
T : 03 21 21 30 97 – F : 03 21 21 30 87
e.kalinowski@artisanat-nordpasdecalais.fr
www.inracq.fr

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